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Author: Antoine Amarilli <ant.amarilli@free.fr>
Date: Sun, 1 Aug 2010 01:31:26 +0200
Orth
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@@ -220,25 +220,25 @@ La consommation des oeufs nécessite, comme c'est souvent le cas, une
phase de cuisson. Celle-ci requiert à son tour la dissociation des
parties comestibles de l'oeuf (blanc et jaune) des parties non
comestibles (coquille). Elle s'effectue avec un accessoire culinaire que
-nous n'avons pas encore présenté : la poële. Cet ustensile est isomorphe
+nous n'avons pas encore présenté : la poêle. Cet ustensile est isomorphe
à une casserole, mais s'en distingue par ses dimensions : la hauteur est
moindre, l'aire de la base supérieure (ce qui revient à dire, puisque la
base est circulaire, que le rayon est plus grand). De plus, certaines
-poëles présentent sur la face intérieure de leur base un revêtement
+poêles présentent sur la face intérieure de leur base un revêtement
destiné à amoindrir l'adhérence entre aliments et la dite base lors de
la cuisson, ce qui présente l'intérêt de faciliter la phase de nettoyage
conséquente à son utilisation.
.PP
-Munissez-vous donc d'une poële, et versez-y un corps gras (de préférence
+Munissez-vous donc d'une poêle, et versez-y un corps gras (de préférence
de l'huile) de sorte à former un film adipeux recouvrant la base de la
-poële dans sa totalité. Mettez cela à chauffer. Une fois que l'huile a
+poêle dans sa totalité. Mettez cela à chauffer. Une fois que l'huile a
atteint une température supérieure à celle de l'air ambiant, ajoutez les
oeufs. Cependant, ne vous laissez pas emporter par l'enthousiasme du
moment, et prenez soin auparavant de leur ôter leur coquille, qui ferait
sinon obstacle à leur cuisson, à leur consommation et à leur digestion !
Le processus est fondamentalement simple, mais nécessite une certaine
dextérité. Avisez une surface saillante (par exemple, le bord de la
-poële), et heurtez-y l'oeuf (sur le plan orthogonal à son grand axe et
+poêle), et heurtez-y l'oeuf (sur le plan orthogonal à son grand axe et
passant par le milieu de celui-ci). La force appliquée à la coquille
doit être dosée avec soin : elle doit être suffisamment forte pour la
casser sur un secteur angulaire atteignant au moins le quart de
@@ -248,20 +248,20 @@ contenu.
.PP
Lorsque vous serez parvenu, par la force de l'entraînement, à casser un
oeuf de la façon que nous venons d'indiquer, placez-le au dessus de la
-poële, et écartez-en les deux moitiés de sorte à en laisser le contenu
-s'échapper dans la poële alors que la coquille vous reste entre les
+poêle, et écartez-en les deux moitiés de sorte à en laisser le contenu
+s'échapper dans la poêle alors que la coquille vous reste entre les
manis. Malheureusement, la fragilité de cette dernière peut faire que
-des petits morceaux de coquille tombent dans la poële avec l'oeuf ; ne
+des petits morceaux de coquille tombent dans la poêle avec l'oeuf ; ne
perdez pas courage, mais repêchez-les avec adresse en ayant recours à un
ustentile adapté (tel qu'une fourchette). La coutume recommande
également de ne pas percer la surface du vitellus (c'est-à-dire de ne
pas mélanger blanc et jaune) ; ce point délicat présuppose entre autres
-que la chute des parties comestibles de l'oeuf dans la poële se fasse
+que la chute des parties comestibles de l'oeuf dans la poêle se fasse
d'une altitude suffisamment faible pour que la réaction subie par le
vitellus au terme de sa chute, lorsqu'il entre au contact de la surface
-de la poële, ne menace pas sa cohérence structurelle. (Rappelons que
+de la poêle, ne menace pas sa cohérence structurelle. (Rappelons que
cette réaction est de norme égale à l'accélération de l'oeuf au moment de
-son contact avec la poële, qui est elle-même approximativement
+son contact avec la poêle, qui est elle-même approximativement
proportionnelle à l'altitude à laquelle le lâcher a été effectué.)
.PP
La cuisson nécessite quelques minutes. Observez attentivement son
@@ -270,7 +270,7 @@ chaleur, va se solidifier et adopter cette belle couleur blanche qui est
à l'origine de son nom vernaculaire. Ensuite, le vitellus, auparavant
liquide derrière sa membrane, va commencer à adopter une texture plus
ferme et va virer à un jaune plus pâle. Hâtez-vous alors d'arrêter la
-cuisson ! Il ne vous reste plus qu'à décoller l'oeuf de la poële :
+cuisson ! Il ne vous reste plus qu'à décoller l'oeuf de la poêle :
opération parfois ardue, qui doit être cependant accomplie avec
délicatesse pour ne pas mélanger le blanc et le jaune ! Vous pouvez
agrémenter votre oeuf sur le plat avec du sel et du poivre ; nous vous
